精巧的瓷锅里金黄的奶酪慢慢融化，直到滚起厚重的气泡，一个一个缓缓上升又不情愿的破开，看得到的温度和闻得到的浓香在周围氤氲，你拿起长钎捉起一块面包，在那金黄中轻轻一沾……哎哟不行了哈喇子留下来了……
如果你去过瑞士，又恰好是奶酪爱好者，一定不会错过传说中的瑞士特产——奶酪火锅Cheese Fondue，这奶酪火锅可算是瑞士最出名的美食之一，锅底一般是Gruyere、Emmentaler和Raclette这三种瑞士奶酪组成，加上白葡萄酒和白兰地，小火煮化，就可以像咱传统火锅一般涮东西吃了。
现在瑞士奶酪跟法国红酒似的，规定一个地区只能生产当地的奶酪，不能戗行，所以瑞士的奶酪一直能保留最传统的特色，也是最被美食家推崇的。以上提到的那三种奶酪，可是要比英国奶酪难买多了。
虽是身在美食贫瘠的英国，但是这不能抵挡吃货寻觅奶酪锅的步伐，咱就先来说说自己DIY吧。
所需器具：
厚平底锅——专用的caquelon最好（可以自己去亚马逊上搜索fondue set，价格不算便宜）
酒精灯，叉子
材料（都可以在超市买到）：
蒜切片
两勺淀粉
200g Gruyere奶酪碎，300g Emmental奶酪碎（Waitrose有）
一杯白葡萄酒，100ml白兰地
少许肉豆蔻Nutmeg，少许黑胡椒粉
面包、蘑菇、培根、虾以及你想吃的任何材料
制作方法：
1. 用蒜片涂抹锅底
2. 在锅中加入白葡萄酒，小火煮开，加入淀粉和白兰地，再加入所有奶酪屑，最后加入胡椒粉和肉豆蔻
3. 将奶酪煮化，期间不停搅动以防糊锅，此此时移至酒精灯上保温，就可以用叉子扎面包之类沾乳酪吃了
看起来简单，其实真正做着可不容易，成本也真心不低，相对而言去餐厅直接吃还是更适合我等懒人。那下面就进入正题，说说伦敦吃Cheese Fondue的地方吧。
1. L’Art du Fromage
这家排第一的原因……是因为我最喜欢……位于posh的Chelsea地区，这家店的主打就是奶酪，在这里你可以尝到五花八门的奶酪品种！虽然是法餐店，不过它出名的是奶酪火锅，广受各种人的好评，甚至有人打出“The Best Cheese Fondue”的评价，我个人也是丝毫不吝啬赞美。17镑一个人，虽然没有蔬菜什么的，不过奶酪和面包都不限量，味道超好！
地址：1A Langton St, London SW10 0JL
官网：http://www.artdufromage.co.uk/
2. Androuet
这家也是家专门卖奶酪的店，位于东伦敦有名的Old Spitalfields Market，前店后餐厅，奶酪的种类也是玲琅满目，而提供的菜肴也都是围绕着奶酪。他家的Fondue是有肉的，而价格根据混合奶酪的种类，从14镑到21镑不等。如果你想专门买哪种Cheese，记得吃完了去前面店里晃晃。
地址：Old Spitalfields Market, 107b Commercial St, London E1 6BG
3. St Moritz
虽然官网做的真心上世纪风格，不过St Moritz据说是伦敦最古老的的瑞士餐厅——其实也只有40年的历史而已，店面古朴得很。这里的特色便是原装Gruyere和Emmental奶酪的锅底，可以搭配各种不同的辅料，甚至还有牛肉和时令蔬菜，价格从18镑到26镑不等。除此以外还有巧克力火锅哦。
地址：161 Wardour Street, London W1F 8WJ
官网：http://www.stmoritz-restaurant.co.uk/
4. Walluc
这家位于伦敦东边得店可是非常的有特色……我说的是装潢，就是一种乱糟糟又随性的感觉，除了你邻桌离你非常近以外，在这儿吃饭可谓是一点儿压力都没有。它是由法国一家人开的，十分家庭范儿，人均大概15镑左右。如果你想找个平易近人又便宜的地儿吃瑞士奶酪锅，就这里了，另外还有瑞士奶酪铁板烧哦~
地址： 40 Redchurch Street, London E2 7DP
官网：http://www.walluc.com/ 不过疑似是挂了……
5. Tiroler Hut
最后要介绍的这家家庭式小馆我从来没去过，号称是伦敦最古老的奥地利菜馆……据说因为民族风严重所以惠誉参半，有人觉得热闹就有人觉得吵。其实我一直分不清奥地利到底和德国菜有什么本质区别，都是小排、肉肠啥的，又因为毗邻瑞士所以也有吃乳酪的习惯——于是这家店也有奶酪锅可吃了。两人小锅30来镑。
地址：27 Westbourne Grove, W2 4UA
官网：http://www.tirolerhut.co.uk/ 又是一个美工是店老板做的网站典范……
