话说，好久没推荐伦敦的餐馆了。
但作为老伦敦漂大家都知道，人有这么个惰性——找到几家好馆子以后，就懒得再去开发新的了。
结果就是每次解馋都是固定那几家，想吃啥菜固定去哪家馆子，虽然不出错，可惜创意缺缺新鲜感也少。
某天朋友跟我说，他找到家“新”馆子，是个川菜馆，知道我无辣不欢，一定要拉我去试试。
说是“新”馆子，其实开了也有一段时间，只不过没怎么做过宣传，不过CASS和UAL的学生们，一定都很熟悉它。
今儿来讲讲这家位于伦敦Old Street的“重庆老街”，文末当然有国际惯例的福利。
之前我说过，验证一家川菜馆是不是地道，最简单的方法，直接先上个宫保鸡丁招呼。
别觉得宫保鸡丁就是个家常菜，它背后学问可大了，作为川菜厨师考级菜之一，做的好不好吃细节很重要。
而且这道菜本身，也有不少的故事。
宫保鸡丁，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创没疑问，但问题是这个人到底是咋哪儿怎么创的这道菜，说法就有好几个。
有的说呢，是丁宝桢刚到川地任职，当地为宫保大人接风所烹，就此流行起来——那就是名副其实的川菜；
但是有人说这是之前丁宝桢任山东巡抚的时候，家厨搞出来的酱爆鸡丁，再加上辣椒改良出来的——这么说又成鲁菜了；
更追根溯源一点的话，丁宝桢是贵州人，要真按某些传说所说，是宫保大人亲自下厨发明的，这根本就是黔菜才对。。。
我觉得倒不必细究根源，既然是在四川开始流行，那就归在川菜中，而且川菜本身就融会了东南西北各方，博采众家之长，再用自己的方式表达出来，宫保鸡丁就是其中的代表，集川菜之大成，以至于老外都知道中餐里有个Kung Pao chicken
——虽然歪果仁可能对这玩意儿有些误会。。。
我是不会承认上面这货是宫保鸡丁的。。。
上到五星酒店，下到路边小炒，谁都能做宫保鸡丁，但是就跟蛋炒饭一样，越简单的菜却又是最难做好的。
老街的宫保鸡丁，味儿特别正。
首先一看第一个反应就是，没用一般小馆子最常用的鸡胸肉，用的是鸡腿肉——鸡胸肉是规整，但是本身的口感没有腿肉的爽滑脆嫩之感，脂肪含量太少肉质过于柴，咬起来就没有那种鲜嫩多汁，所以鸡腿肉是一道好宫保鸡丁的第一标配。
还有更重要的，没有放黄瓜丁（旁边摆盘点缀的不算），没有放胡萝卜丁，要是放了我立刻走人。。。
老街的宫保鸡丁，入口以后果然肉感弹牙，甜酸的恰到好处，然后才感觉到麻辣的香气。这个顺序很对，都说宫保鸡丁的口味应该是“小荔枝糊辣味”，微酸微甜，然后才是荡气回肠的椒麻味道。
咸甜酸辣麻，五种味道搭配得很和谐，甜而不腻，酸而不涩，辣而不燥，白嘴吃很美味，本来宫保鸡丁变成下饭菜就特别没有道理，大多数时候是因为某种味道特别突出的不适，必须就饭——好多餐馆死命放糖、白醋或者豆瓣酱，入口能不刺激么。。。
大厨火候掌握得很好，鸡肉本身入味十足，鲜嫩不老，推测是做到了“一锅成菜”，没有先拿鸡肉过水或过油。
宫保鸡丁这个菜，一家一个做法，硬要找个衡量的话，峨眉酒家可能算是个标准。老街的宫保鸡丁，摆盘弱势，在色泽和红油上输了一筹，但味道算是我在伦敦吃过最正宗的宫保鸡丁之一。
过了宫保鸡丁这一关，其它的菜真的就不出意外的美味了。
口水鸡，号称“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”，也是川菜里考验功力的一道“简单菜”。
老街的口水鸡，味道也很棒，鸡肉没有煮老煮过，皮肉不离咬起来有弹性，红油味道调得超赞，真正做到了麻、辣到位。正因为有麻这一味才是正宗，叫口水鸡正是因为会让人不知不觉中吃到嘴巴麻，不由自主流口水，所以记得了，只辣不麻的口水鸡不是好口水鸡！
辣子兔丁，“兔兔好可爱怎么可以吃它”。。。
因为好吃啊！
宫保鸡、口水鸡都是鸡，吃鸡这事儿吧，不宜太多。所以辣子鸡我们就没点，老板说要不试试兔子，于是有了这一盘兔丁。
炒这盘辣子兔丁，大厨用上了干的朝天椒和新鲜的小米椒两种，花椒也是放了十足的量，麻辣鲜香，过瘾得很。表皮刻意煸焦，口感上还有点外焦里嫩，而且和鸡肉比起来，兔肉更有嚼劲儿，嚼吧嚼吧就觉得应该整两盅喝起来，下酒简直不要太适合。
接下来就是横菜了，水煮鱼，刚上桌的时候，油还是滚的刚刚泼上去，煎着辣椒刺啦刺啦响，看上去就特别有食欲。
看看这个辣椒和花椒的用量，麻辣的味道特别足！
在英国，比较少有用鲜鱼做的水煮鱼，即使用鲜鱼做（一般是海鲈鱼），也因为是海鱼而非刚杀的河鱼，略带腥味，口感不佳，刺还特别多，大部分都是用冻的鳕鱼片。老街也是同样用鳕鱼片，毕竟没刺又细嫩，吃起来特别过瘾，鱼肉提前腌过抓好，烹时不散不老。
最重要的是抓鱼片实在是讲究，没有一般水煮鱼那种外面一层厚厚淀粉的感觉。
作为一个川菜馆，怎么可能没有冒菜/火锅？
用川渝人士自己的话说，冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。冬天来上一锅热气腾腾的，而且里面的菜品全是自己挑的爱吃的，别提多幸福了。
老街的冒菜/火锅汤底，选了从国内空运过来的好几种辣椒花椒，以及各种中药和香辛料，精心熬制而成，据说是麻辣适中，健脾健胃，不上火，不败胃。
吃起来口感没得说，辣是一种很润的辣，吃下去特别舒服，没有燥的感觉，甚至有点开胃——其实上面那一大堆菜我们早就快饱了，结果还是把这一大盆干了个七七八八。。。巴适得很。
看了这些图你可能也发现了，这家店摆盘真的是超级有家常菜的感觉，连不锈钢盆都上来了，因为我说要拍照，大厨才大手一挥，放了那几片黄瓜当点缀——其实还不如不放，真的是相当随意。。。
虽然有点吃藕，但是味道必须点赞！
而且，老街的价钱也极其公道，三个人几十镑就能吃得饱饱的，便宜得不像是伦敦市中心的中餐馆。
川渝最美味的精华，都在街头巷尾的苍蝇小馆里，卖相不是第一要务，味道才是。
而把看似“家常又简单”的川菜，做得这么好吃，也能看出老街大厨的功力，毕竟大厨饶师傅是地道的重庆人，十七岁师从重庆川菜烹饪大师，自然实力没话说。
那么想不想去尝尝这家专注川渝家常菜，又极其物美价廉的馆子——重庆老街？别急，还有福利先送上：
即日起，至2018年2月10日，拿着这篇文章去店里，
只要点菜价格满30镑，就可以加一镑钱，换购一盘宫保鸡丁！
这福利够给力吧，赶紧去试试看！
电话：02072536346
地址：184-186 Old St, London, EC1V 9FR
