题记：个人有个人的喜好，更何况英国有无数家中餐厅，各有各的长处，偏人找我推荐的时候总不会问哪道菜怎样怎样，最多只说个菜系，生怕推荐完了不好吃（服务？国外的中餐馆还是不要在意这件事儿了），所以我写起中餐馆总是惴惴，话不敢说满的。干脆这次说一家川菜，直接点出我与友人们认为好吃的菜，也欢迎各位去过的人评论指正，我一人说不作数，大家的看法总是可以听一听的。
虽说中国有八大菜系，样样出色，但是英国最多的中餐馆，还是川菜和粤菜，而真正让外国人都印象深刻的，同样也是这两个菜系。放之四海通用的菜名，粤式点心Dim Sum算一个（粤语发音就这个），一个麻婆豆腐Ma Po Tofu，再加上个宫保鸡丁Kung Pao Chicken，基本是每个外国人都知道的中国菜。
川菜是我最爱的菜系。若说粤菜着重在用料摆盘，那川菜就是在工艺上精益求精，菜端出来颜色无甚差别，可这师傅手艺可是就在一口就能分辨之间，而这手艺并非汤头熬煮过多少个小时，偏就在对细微处的较真，不然也不会诞生什么开水白菜或者鸡豆花之类的神物了。尽管都是辣椒、花椒、胡椒、豆瓣酱做底，不同的配比就做出了不同的味道，有七味八滋之说，又有上河帮、小河帮、下河帮三派，可见川菜体系之复杂。
有应了上面说的，川菜馆是最难写的，因着没有厨子能把所有川菜做好，也只能是某几样特别精罢了。今天要说伦敦还挺有名的一家川菜，就叫“一家川菜”（原谅我这个梗又用一次……），相信好多人都去过了，其它先不说，咱直接写菜吧。
还是要说口水鸡
一家川菜有伦敦最正的口水鸡之一，yes I said it。口水鸡虽为下河帮土菜，但可是历来是有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称，鸡肉和红油两手抓弱一不可，鸡肉讲究的是鲜而嫩，决不能煮老煮过，更要皮肉不离咬起来有弹性，而油而不腻、辣而不燥、麻而不苦说的正是那一碗红油。一家川菜专做这道菜的四川大姐专注口水鸡好多年（她自己说的），绝对的熟能生巧，鸡肉够嫩够入味，而且真正做到了麻、辣都恰到好处。正因为有麻这一味才是正宗，叫口水鸡正是因为据说会让人不知不觉中吃到嘴巴麻，不由自主流口水，所以记得了，只辣不麻的口水鸡不是好口水鸡！
招牌菜冷锅鱼
每次说到一家川菜，我都会推荐这道菜，因为实在是经典中的经典。所谓冷锅，并非凉菜，而是锅冷鱼热，据传是苏东坡苏大学士所创，苏大学士不仅文才过人，厨艺上也是有一套（不然也没有东坡肉），皆因他觉得火锅烹鱼吃法过燥，而且火候不好掌控，所以先把鱼肉煮熟后再入锅上菜，肉质嫩软入味十分。到了郭沫若口中，冷锅鱼更是被称为“巴渝第一味”（各种川菜表示不服），可见文人大多都是馋嘴得很。
一家川菜的冷锅鱼，鱼肉提前腌过抓好，烹时不散不老，入锅后咸香麻辣，吃到最后都不会冷掉，更有豆腐、平菇、冬瓜、木耳配到锅里，量是不少，味道也是极其讨巧。溢美之词说完了，也是要挑点儿刺的，一是鱼肉选的是最最普通的冻鳕鱼，虽是够嫩且没刺，处理起来方便吃起来够爽，不过若能用更好的鱼或许会口感更佳——不过价钱就不是这么便宜了；另一个则是，作为一个老顾客，很是感动这么久味道都没有退步，但是！老纸看出来鱼肉没原来多了啊！在此敲打速度加量！
水煮肉的进化版：石锅牛肉
这是道新菜，我也只在渝信川菜见过类似的做法，讲是先把生牛肉腌好，汤也要事先调味备了，上桌时拿一只石锅干烧到极高温，当着客人的面将汤汁倒入，见那水借着石锅的热度滚沸后，再加入牛肉一搅，颇有点写意而且乐趣十足。一家川菜也有这道菜，我原本以为只是卖个噱头，与水煮肉片不会太大差别，结果竟然相当惊喜。
首先要说这肉片的切法，自然不是随便切成片就是一样的，有一说法是顺纹切条横纹切片，说的是若想牛肉片烹饪起来软嫩，就要逆着牛肉的纹路来切。但一家川菜这个石锅牛肉的切法我仔细一看竟然是顺切，可能是对选择牛肉的部位非常有信心，因此经过两分钟的石锅沸腾后，肉质刚好全熟，而且在肉质不柴的基础上又保留了咬劲。虽然味道与水煮肉相似，口味是较重的，但比起水煮肉中一咬就烂的肉片，我个人觉得这种处理还是蛮有趣的。
话说我经常给住在伦敦东区的朋友推荐一家川菜，一个是因为图方便不需要跑中国城（还可以外卖！），另一个就是它家的菜味道真心不错，你们说说看可有我推荐以后尝过后悔的？尽管店内装潢并没有什么出彩的地方，但是一开门川菜馆里特有的椒麻香味总是让我食指大动。还是那句话，一家川菜没有花俏的名目，只关注味道本身的正宗，若是更在乎味觉的吃货，绝对会喜欢上这里的。
地址：213 East India Dock Road, London E14 0ED，DLR的All Saints站出口右转100米
电话：0207 515 8866，0207538 0688
人均：15-30镑
适合：朋友小聚，改善伙食
推荐：口水鸡，泉水蹄花，冷锅鱼，石锅牛肉，毛血旺
