腰果作为一种受欢迎的坚果，又香又脆还不用剥皮，是怕麻烦的吃货们最喜欢的零食之一，
腰果中还含有丰富的营养物质，适量食用有益健康。
不过大家在超市里买的腰果都已经经过“整容”，让很多人认为它们天生“裸奔”，
其实腰果原来长这样，
上面长得像水果的部分被称为“腰果苹果”（Cashew apple），可以当水果或者酿酒，
下面肾型的果实才是腰果，加工后褪去果壳就成了市场上买的腰果。
为腰果剥壳看似简单，却是一项有些残酷的工作…
在印度南部，30岁的Pushpa是一名加工腰果的女工，
她原本想读大学，学习英语专业并成为一名老师，由于父母不支持，她只得在18岁结婚，
先后生育了三个子女，承担起家庭的重担，
她原先在农场工作，后来又到腰果加工厂成为一名剥腰果的女工，难熬的日子也开始了。
Pushpa每天坐在地上剥腰果，熟练工的工作让她疲惫不堪，还有一项更难以忍受的事：
腰果的果仁之外有两层坚硬的果壳，需要用刀之类的工具才能打开，
两层果壳之间有一种“腰果壳油”，这是一种含有槚如酸和强心酚的化学物质，
具有强烈的刺激性和腐蚀性，接触皮肤会造成严重的灼伤。
Pushpa在剥腰果的过程中，肯定要用手抓住腰果，不可避免地接触腰果壳油，她的手被严重灼伤，
没洗手的时候，手掌看上去像焦炭一样又黑又干，
手臂、脸部也经常不小心蹭到腰果壳油，留下灼伤的斑点。
记者采访那天，她已经工作了五个小时，
“手上的皮肤火烧火燎的，”Pushpa说，“今天回家洗手后，就能看见皮肤上冒出的水泡，”
“水泡要一周左右才能好，但旧伤刚好，新伤就出现了。”
清洗并不能缓解疼痛，而且作为一名家庭主妇，Pushpa下班回家后还要做家务，
每次给家人准备晚饭时，Pushpa都战战兢兢、缩手缩脚，
切洋葱、辣椒这样的刺激性食物时，手上的伤口疼痛难忍，
印度人吃饭时都是用手直接抓取食物，吃辣咖喱的时候汤汁沾到手上，对Pushpa来说简直是酷刑，
晚上，终于结束了一天的劳动，本应该好好休息，可闲下来时Pushpa感觉伤口更疼了…
Pushpa的情况就是印度50万腰果加工工人的生存写照，他们是美味腰果背后看不见的牺牲者，
其中绝大部分都是女工，也都面临被灼伤的危险。
工人本可以戴上手套工作，但工厂是按照剥皮之后腰果的重量支付工资，剥得越多赚得越多，
戴手套势必影响剥腰果的速度，很多人为了提高效率，选择不戴手套，或将手套的指尖部分剪掉，
暴露的皮肤加剧了受到腐蚀的风险。
恶劣的工作环境也让工人们的境遇雪上加霜，
很多条件不好的工厂连基本的清洁设施都没有，没有洗手间、没有用于洗手的水池和肥皂，
手上沾满腰果壳油却没办法及时洗手，更容易造成灼伤和感染，
工人们生活都不富裕，受伤也没钱买药，只能用“土办法”将炉灰敷在手上止痛。
上文提到过，腰果的果壳非常坚硬，需要工具才能打开，
印度的这些腰果加工厂没有现代加工设备，全部依靠手工，
工人们只能用小刀、铡刀、甚至石块将腰果壳压开，
工厂为了利润经常催促工人加快速度，一不小心就会出现工伤事故。
当地医疗中心的一名护士表示，这里接收的患者中有40%都是加工腰果时受伤的，
“主要是腰果壳油渗到指甲下造成感染，”
“因为没钱，她们都是等到实在疼痛难忍了才来看病的，”
过去的一年中，她还看见好几个工人因为不小心拿刀切断手指前来就医。
忍受恶劣的工作环境，经受身体上的严重伤害和痛苦，每天拼命工作，
但这些腰果加工工人赚到的钱却少得可怜，
比如Pushpa，她每天能剥10公斤带壳腰果，工厂按每公斤7便士的标准支付工资，
她每天的收入约为2.15英镑，也就是200卢比（约19.5元人民币），按照英国市场每200克腰果3英镑的价格，支付给Pushpa的工资只有售价的1.4%。
有时赶上腰果种植出现问题，没有原材料，可能两个月都没有工作，
工厂不和工人签劳动合同，说失业就失业，更没有退休金、带薪假期之类的福利，
不过这份工作收入虽少，但在当地并没有更多的工作机会，而这微薄的收入也勉强可以糊口，很多工人因此才会冒险选择这份工作，
Pushpa的丈夫是一位建筑工人，收入不稳定，家里还欠着550英镑贷款，
迫于生存压力，她不得不在腰果加工厂打工，
在腰果加工厂，甚至可以看到13岁的未成年女工，和大人一样做着辛苦又危险的工作。
相信很多人心中都有疑问，既然剥腰果会造成那么严重的伤害，就不能用机械化设备代替人工吗？
工厂为什么不向工人提供更好的工作环境呢？
其中原因要从腰果本身说起。
以英国为例，2016年英国的腰果消费量为17000吨，比2012年增长了35%，
这是因为近年来素食主义风潮越来越受欢迎，素食者不吃肉类，只能通过其他途径补充蛋白质和能量，
腰果中含有蛋白质、镁、钾、铁、锌，还有不饱和脂肪酸有助于预防心脏疾病，
对于纯素食者来说，腰果是黄油、牛奶、奶酪等最好的替代品，
所以近几年，欧洲市场的腰果需求量猛增。
既然腰果那么有市场，零售商自然不会放过赚钱的好机会，
一个慈善机构调查显示，很多欧洲商家为了提高利润，从腰果经销商收货时都会尽量压价，
这样一来腰果经销商的利润被压缩，他们为了提升利润空间，肯定会想方设法减少生产成本，
雇佣廉价劳动力就成了他们节约成本的办法，他们盯上了印度和越南。
这两个国家都是腰果的重要产地，又都拥有廉价劳动力资源，因此成为腰果的主要加工地，
但两地情况还略有不同，
越南的工厂设计、建造了自己的腰果加工设备，提高生产效率也降低了劳动成本，
但是印度没有这种设备，大多数腰果种植者都没机会在设备上投资，工人们只能靠纯手工工作，
竞争不过全自动化的越南工厂，数百家印度工厂曾因此倒闭，
工作方式的不同和竞争压力都使印度腰果加工工人的情况雪上加霜。
了解到印度腰果加工工人的严酷处境，尤其是工作对身体的伤害和低薪酬，
欧洲市场也开始寻求更科学合理的办法，希望给工人们提供更优的待遇。
抵制腰果这种简单粗暴的方式不能解决根本问题，只会让Pushpa这样的工人失去工作和收入，
英国的一些超市选择对腰果供应链进行监督，并自愿签署了道德贸易承诺书，
其中包括9条基本规定，比如提供劳动者安全、卫生的工作环境，不雇佣童工，支付足够维持生活的工资，正规的雇佣关系，
零售商寻找符合条件的腰果供应商合作，从侧面督促供应商做出改变。
不过专业人士表示，腰果供应商在遵循这些规定的同时，承受着很大的“价格压力”，
有人去工厂调研时，工人也不是时时都能畅所欲言，
想要彻底解决问题，实实在在地改善印度腰果加工工人的境遇，并不是那么容易的事，
像Pushpa这样的女工想要摆脱残酷的工作环境，还需要时间…
ref：
https://www.dailymail.co.uk/news/article-6883233/Indian-cashew-processors-2-day-left-burns-shells-superfood-loved-vegans.html#top
https://en.wikipedia.org/wiki/Cashew#Habitat_and_growth
